好色电影院 放了120年还能吃，罐头防腐靠什么“科技”？
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虎嗅注：天然"表面上能吃"，但由于保存条款规模、包装可能损坏等，罐头保存的食物仍可能变质。请勿师法本文中食用逾期罐头的活动。
本文来自微信公众号：把科学带回家 （ID：steamforkids）好色电影院，作家：河滨的卡西莫多，审校：阿娴，原文标题：《博主吃完 120 年前的牛肉却坦然无恙，罐头能够保存那么久，是不是充满了"科技与狠活"？》，题图来自：AI 生成
在好意思国的视频平台上，有一位名为" Steve1989 "的吃播博主，与其他吃播频谈不太相似，他的视频只围绕一个主题：罐头。
更严谨极少，他主要测评的是军用罐头。他吃过的好多罐头早仍是过了保质期，致使可以视为历史文物。" Steve1989 "第一次爆火，便是因为他测试了一瓶在野鲜战斗时期出产，派发给其时好意思军的花生酱，距离出产这个罐头仍是有 61 年的时候了。
爱的色放在线看花生酱的款式变成玄色了，不外饼干的方式和款式倒是看起来很日常。（图片开端：Steve1989MREInfo@YouTube）
他还也曾品味过出产于第二次世界大战时期的老罐头，他示意这些罐头天然还可以吃，然而滋味相当倒霉；比拟之下，30 年前的罐头保存景色就很可以了，怒放罐头还可以闻到内部的香味；而十年傍边的罐头几乎便是可口，就像刚出产出来相似。
" Steve1989 "品味过最陈腐的食物，是 1899 年英国部队的脱水牛肉罐头，那一年是我国的清光绪二十五年。据他形色，这一罐食物仍是看不出内部牛肉的方式，更像是面包屑和纸片，还带着一股眷恋的滋味。
牛肉罐头仍是硬得像砖头了（图片开端：Steve1989MREInfo@YouTube）
概况你会觉得，" Steve1989 "测评这些罐头食物的代价便是整天窜肚子、没事就往病院跑，致使患上更严重的疾病。但本体上，在他长达 9 年的"干事糊口"中，只须过 1 次因食用罐头生病的资历，阿谁罐头还莫得跳动保质期，更像是保存不善被稠浊形成的。尽管这些逾期罐头很可能早仍是与"可口"没什么相关了，但" Steve1989 "的切身资历讲授，它们如故安全的。
这恰是东谈主类发明罐头最大的价值，用一位罐头工东谈主的话来讲便是："天然界悉数的馈遗，王人可以在罐头里逃过泼辣时候的改换。"那么罐头究竟是奈何发明的，它是奈何让食物可以永劫候安全保存，罐头是不是王人充满了"科技与狠活"呢？
罐头的出生，源于法国天子拿破仑的一次赏格。18 世纪末，拿破仑徐徐走到了历史舞台的中央，率领法军在欧洲四处竖立。在行军干戈经由中，后勤保险成为了一个大问题。法军通常远征，所带食物免不了腐烂变质。为了能给士兵提供极新的食物补给，拿破仑因此颁布了赏格令，谁能贬责军粮输送问题，就可以赢得一万二千法郎的高额赏金。
重赏之下，其时的东谈主尝试了多样观点。其中有一位名为尼古拉斯 · 阿帕尔特（Nicolas Appert）的甜点师，他在责任中得出了一个教会：若是把食物用滚水煮熟后再密封，食物就不那么容易变质了。
经过好几年的尝试，在 1809 年，他提交了我方的决议：把食物装进玻璃瓶里，再把玻璃瓶一谈浸泡在滚水中加热一个小时，然后趁热用软木塞把瓶口塞紧。等瓶子规复室温，软木塞就会被紧紧地固定在玻璃瓶口。用这种姿色保存的食物，即使放上几个月也不会变质。尽管其时法军仍是节节溃退，但拿破仑如故扩充了喜悦，颁发了赏金给阿帕尔特。由于这个孝顺，好多年后，东谈主们把阿帕尔特称为"罐头产业之父"。
法国曾于 1999 年刊行过邮票，以回顾阿帕尔特发明罐头（图片开端：lorenafilatelia.blogspot）
罐头本人的旨趣很浅薄，便是高温杀菌之后再通过密封阻碍氧气和微生物。但在阿帕尔特生活的时期，东谈主类关于微生物的领悟十分有限，致使在罐头发明 53 年之后，法国科学家巴斯德才讲授微生物是食物腐烂的成功原因，并发明了"巴氏消毒法"，从科学表面上讲授了罐头措施的行之灵验。
天然是法国东谈主发明了罐头，但着实让罐头变成流行食物的却是好意思国东谈主。苟简在 1817 年，几位英国侨民把罐头加工技巧带到好意思国。其时好意思国荒无东谈主烟，何况大部分东谈主口采集在城市。罐头的出现可以让农村出产的肉类和蔬果被装进金属罐里，运往城市进行销售。
好意思国 1910 年印制的番茄罐头标签。铁路和火车的出现，可以更便捷地将农村出产的农产物运往城市（图片开端：thelabelman.com）
不外发轫的罐头在选材、杀菌、灌装等门径作念得王人比较差，食物放深化依旧会腐烂，致使还有肉毒杆菌中毒的风险。在罐头发展的经由中，商家和科学家们作念了广宽改造：从对食材进行分级，把控食材的质地，到遴荐"巴氏消毒法"，明确规矩杀菌温度和时长，再到改造焊合工艺，不使用含铅的焊材 …… 经过一系列的奋发，罐头终于成为了一种被公共广为采纳的食物类型。
罐头的出现对农业本人也产生了渊博影响。豌豆是好意思国一种很首要的蔬菜，在罐头出现之前，耗尽者更可爱深绿色的豆荚，这么的豌豆显得更极新。但在罐头出现之后，农场主则弃取改种淡色的豌豆，因为这么的豌豆在罐头中显得明后更亮堂。育种者也不再气象栽种会开出紫色花的豌豆，因为这么的豌豆会生成有色种皮，使罐头里的液体变色，显得不面子。
至于我国出产罐头的历史，可以追忆到 19 世纪后期。其时，在广东珠三角地区，好多东谈主会"下南洋"营生，好多家庭会把打捞上来的鲮鱼煎至金黄后，浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中保存，并将其算作路径上的食物。有商东谈主因此发现了商机，于是在 1893 年，广州广茂香罐头厂出生了，豆豉鲮鱼罐头也成为中国最早的罐头食物之一。
民国初期，我国的罐头食物制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心，产物涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。1949 年后，世界真切出更多的罐头厂和罐头加工食物。
我国地域轩敞，物产丰富，但好多食物保存期短，只可在当季当地吃到。罐头的出现让各地的脾气食物可以通过罐头的局面，冲破时候和空间的羁系，"飞入寻常庶民家"，东北地区也曾流行的黄桃罐头恰是如斯。
桃子是夏日熟谙的生果，很难永久保存，不外一朝作念成罐头，咱们就可以在一年四季中享用了。其中黄桃品种的桃子果肉软中带硬，经过高温蒸煮依然紧实不散，它的香气和水分王人适中，煮出来的汤汁金黄廓清，相当得当用来作念罐头。
我国自上世纪 60 年代就初始了罐头用桃的育种盘问，并在华北、华中庸西南地区形成了多个黄桃产区。比拟于盛产鲜果的南边，在物流和仓储技巧王人不够证据的时期，东北地区的东谈主们念念要吃到生果并禁闭易，而以黄桃罐头为代表的一系列生果罐头，就成为了当地冬季弥补生果不及的代替食物，也成为走亲访友和看望病东谈主最得当的礼物之一。
罐头的兴起也伴跟着好多争议。比如有东谈主觉得，这些蓝本很快就腐烂的食物尽然可以存放那么久，其中详情添加了大王人防腐剂或其他食物添加剂。但本体上，罐头并不需要添加那么多的食物添加剂，致使生果类罐头十足不允许使用山梨酸、苯甲酸等防腐剂。这是因为加工罐头食物的经由仍是进行了高温无菌化处理，在密封条款下保存的食物莫得必要"误打误撞"，再去添加防腐剂。
还有好多东谈主觉得，罐头食物经过加工仍是莫得什么养分，隧谈只可填饱肚子。但本体上，从加工的角度看，罐头大多遴荐"巴氏消毒法"，高温杀菌的时候比较短，因此食物的养分物资如故保存得比较完竣的。作为对比，油锅里的温度一般在 200 ℃傍边，那些不耐热的养分物资，如维生素 C、B6、B9 等在炒菜经由中很容易就被解析了。
好意思国农业部发布的低温巴氏杀菌处理措施。食物添加剂本人并非"肝肠寸断"，只须按照商酌尺度添加，对东谈主体不会产生危害。不外关于罐头产物来说，由于本人就经过了杀菌和密封保存，好多时候没必要加多资本，再去加入食物添加剂了（图片开端：nchfp.uga）
咱们如今购买的未开封罐头，在环境合适的条款下其实可以保存格外长的时候，这也恰是" Steve1989 "吃过那么多逾期罐头却依然坦然无事的原因。但大多数的罐头规矩的保质期并不算久，好多王人注明保质期只须 2 年到 3 年，这是为何呢？
因为关于罐头食物来说，保质期更准确的说法是"最好食用期"。保质期不成只所以吃下去会不会生病为尺度，更要留心食物的仪态和外不雅的完竣性。" Steve1989 "就也曾吃过好多罐头包装的巧克力和奶片，这些食物王人出现了脂肪因素鉴别的情况，天然食物本人莫得腐臭，但口味和方式王人和出产时的状态大相径庭，失去了食用的价值。
脂肪仍是鉴别成层的罐头。友情指示：不要松驰师法" Steve1989 "的活动，日常生活中，咱们如故需要尽量食用保质期以内的食物（图片开端：Steve1989MREInfo@YouTube）
跟着我国经济和物资水平的发展，大多数时候，咱们仍是不再需要依靠罐头来改善生活了。但罐头的局面和内容也在洪水横流，致使访佛于午餐肉相似的罐头食物仍是成为一种相当的仪态，成为暖锅中的"常客"。罐头这种浓缩了东谈主类贤达和天然馈遗的食物，惟恐也依旧会随同东谈主类走过悠长的将来。
参考贵府：
[ 1 ] 好意思安娜 · 扎伊德 . 罐头一部好意思国公众的食物安全史轻纺 [ M ] . 上海社会科学院出书社，2021.
[ 2 ] 陈中伦 . 罐头的兴致兴致与科学 ( 增订版 ) [ M ] . 轻工业出书社，1987.
[ 3 ] 卓克科技参考第一季当代灭菌工艺：罐头最多能保存多久？https://www.dedao.cn/course/article?id=g258WANERjwQJDzBd6KbOMG1rZqkPl&source=search
[ 4 ] 遭疯抢的黄桃罐头，是如安在东北"封神"的？https://news.cctv.com/2022/12/12/ARTIQaCOIIyyEX5lq4otMwFf221212.shtml
[ 5 ] 乘风破浪直挂云帆——中国罐头食物工业百年事事 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_14322722
[ 6 ] 汪心国，宁召臣，李明丽，等 . 黄桃栽培技巧 [ J ] . 农业常识，2021，000 ( 011 ) :P.36-39.
[ 7 ] 李建 . 罐头有防腐剂吗，可以释怀吃吗 [ J ] .2023.
[ 8 ] Steve1989MREInfo.https://www.youtube.com/@Steve1989MRE/videos
[ 9 ] Kraus，F J ( 2009 ) .»Steel Cans«.In Yam，K L ( ed. ) .Encyclopedia of Packaging Technology.Wiley.pp.205 – 216.ISBN 978-0-470-08704-6.
[ 10 ] American Can Company:Revolution in Containers Archived 2009-07-15 at the Wayback Machine，Excerpts of William C.Stolk;Address of The Newcomen Society of North America，April 21，1960 – Printed July 1960，from oilcans.net，retrieved 16 July 2010
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